La cochinita pibil
Durante la época prehispánica, la cochinita pibil era un platillo que se podia degustar cada 2 de noviembre durante el llamado "Hanal Pixan", comida de almas. Este guiso se elaboraba con faisán, jabalí o venado y se cocina en el pib "horno de tierra".
Tiempo después, durante la colonia, la carne de esos animales fue reemplazada por la carne de cerdo. ero no solo la carne fue lo que cambió, también los hornos de tierra pues fueron sustituidos poco a poco por ollas de vapor u hornos normales.
La cochinita pibil se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañandola con salsa y tortillas recién hechas.
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