Los chiles en nogada

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Chiles en nogada


Es un platillo que por el tipo de ingredientes que utiliza, sólo se puede preparar durante los meses de agosto y septiembre, ya que la nuez de Castilla y la granadas sólo se dan en esta época. A lo largo de su historia ha sufrido algunas modificaciones, por ejemplo, anteriormente el acitrón (dulce caramelizado de la biznaga) era un ingrediente básico, sin embargo en los últimos años esa cactácea se encuentra en peligro de extinción, por lo que se recomienda utilizar piña confitada. 



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Ingredientes y preparación

  • 6 chiles poblanos
  • 2 huevos
  • Media cucharadita de harina
  • Media taza de aceite de oliva

    • Para el relleno:

    • 250 gr de carne de puerco (picada)
    • ½ cebolla
    • Media taza de puré de jitomate natural
    • 3 cucharadas de aceite de oliva 
    • 30gr de pasas
    • 30 gramos de almendras
    • 15gr de piñones
    • 1 acitrón (biznaga)
    • 1 Durazno
    • 1 pera
    • 1 manzana panochera
    • Medio plátano macho
    • Sal
    • Pimienta

    Para la salsa en nogada:

    • 50 nueces
    • 50 gr de queso de cabra
    • Media copita de oporto (jerez)
    • 1/4 de leche
    • 1 Granada
    • 1 cucharada de perejil

    Cómo preparar chiles en Nogada

    1. Esta receta se cocina muy fácilmente, no necesitamos mucho para que nos quede un plato de restaurante.
    2. La parte más complicada consistirá en ir en busca de una buena materia prima para que nos queden unos chiles en Nogada espectaculares.
    3. Nos ponemos manos a la obra tostando los chiles. Dejamos que reposen una media hora y después les quitamos la piel y lavamos.
    4. Seguimos con el relleno, pelamos y cortamos el diente de ajo y la cebolla, los empezaremos a freír en una sartén con un chorrito de aceite.
    5. Cuando estos ingredientes estén tiernos, le ponemos la carne picada, podemos escoger la que más nos guste.
    6. En el momento en que tenemos la carne lista, le agregamos el puré de jitomate, pasas y las almendras peladas y picadas junto el acitrón.
    7. Mezclamos bien para ir poniendo, a continuación, las frutas peladas y bien picadas siguiendo el siguiente orden.
    8. Primero ponemos el durazno, después la manzana, la pera y después, cuando estas frutas estén cocinadas, ponemos el plátano macho.
    9. Salpimentamos a nuestro gusto y retiramos del fuego, será el momento de ponerle el relleno a los chiles.
    10. Batimos las claras a punto de nieve, las mezclaremos con las yemas. Rebozamos los chiles por estos huevos y la harina.
    11. Freímos en aceite de oliva, cuando esté listos, retiramos del fuego y colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
    12. La nogada se prepara colocando las nueces en agua, dejamos que reposen, tapamos y colocamos en la nevera.
    13. Pasado un día escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la leche y trituramos todo hasta que se cree una salsa de lujo.
    14. Ponemos el queso de cabra y la copa de Oporto. Trituramos todo de nuevo hasta que nos quede una salsa.
    15. Servimos los chiles con esta salsa por encima y un poco de granada para darle el color que esta receta necesita.



    Fuentes:


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